Innovation

Succession dans le futur grâce à l'ingéniosité et aux innovations

Défier le futur

Les innovateurs ont conduit la cuisine régionale aimée depuis longtemps dans de nouvelles directions. Ils intègrent de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques culinaires pour créer de nouveaux goûts locaux donc nous vous conseillons fortement de les goûter. À Tokachi, les artisans fromagers ont fondé l'association de produit alimentaire de haute qualité de Tokachi (High-Quality Food Association of Tokachi) et les boulangers ont fondé l'association de la fabrication du pain de Tokachi (Association of creating Tokachi Bread), et travaillent ensemble pour exploiter des moyens pour développer encore plus la cuisine locale. Ichinoseki, défini comme la capitale de pâte de riz (mochi), compte plus de 300 façons de manger le mochi et de nouvelles façons continuent à augmenter. À Tsuruoka, connu pour le trésor des légumes indigènes, le chef cuisinier Okuda du restaurant « Al-ché-cciano » dirige la scène culinaire locale en développant de nouvelles méthodes uniques de préparation des produits de saison.

Transmettre dans le futur

Le paysage du bon vieux temps du satoyama, un coteau situé entre les montagnes et les villages, est maintenu et succédé par les résidents locaux. À Maze, le hameau Nishimura avec de belles rizières en terrasses est désigné comme le musée de la montagne Maze « Maze Satoyama Museum », et vise à attirer un grand nombre de visiteurs grâce au tourisme vert. De plus, les forêts longeant la rivière Maze où vit les poissons ayu et les saumons amago a été désigné comme la forêt de reproduction des poissons. Pour créer un environnement accueillant les poissons, la limitation de l'abattage des arbres dans la zone a été définie. Cette mesure prévient de troubler l'eau, crée des ombres d'arbre sur la surface de l'eau, et évite l'augmentation de la température de l'eau. À Nishi-Awa, une des trois régions inexplorées du Japon, les vieilles maisons particulières sont réaménagées. La maison est rénovée en intégrant la commodité d'un hébergement tout en gardant l'habitat traditionnel construit il y a plus de 300 ans. Cette apparence d'un paysage original du Japon gagne la popularité des Japonais et aussi des touristes étrangers. Cette démarche de garder une chose pour transmettre dans le futur s'étend de Nishi-Awa aux autres régions du Japon.